Tostado de Café

El café fue tostado por primera vez hacia finales del siglo XIV. El método más antiguo consistía en tostar el grano verde en un sartén sobre brasas de carbón. A fines del siglo XIX, fue inventado un nuevo proceso en el cual los granos eran centrifugados en una cámara de aire caliente, calentada con gas natural. Este sistema perdura hasta nuestros días, siendo aún hoy el más usado. La composición química de los granos de café cambia durante el proceso de tostado: el agua se evapora y una serie de reacciones químicas convierte los azúcares y almidones en aceites, los cuales otorgan al café gran parte de su aroma y sabor. En el proceso, el grano aumenta su tamaño y la caramelización del azúcar cambia de color verde a marrón. A medida que subimos en la escala del color marrón, el proceso de tostado es más completo y el café obtenido es menos ácido y más dulce. Esto proviene del proceso de caramelizacion. Parte de la cafeína se quema produciendo un café más suave. Cuanto más tiempo se tuesta el grano, más se extiende el aceite hacia afuera y por lo tanto se obtiene un café de menos acidez y menor nivel de cafeína.
El color y aspecto del grano tostado dependen del tiempo de tostado. Mientras más largo sea el tiempo de tostado, más oscuro será el grano y tambien mayor la brillantez del grano.. Generalmente el grano se tuesta durante 10 a 20 minutos a temperaturas oscilantes entre 400ºF y 425ºF. En los tostados más oscuros predomina el sabor ahumado, penetrante y quemado- mientras que los granos tostados claros tienen un sabor intenso, más altos en acidez. El tostado italiano, utilizado en cafés gourmet es de un color muy oscuro y es el tostado apropiadopara el cafe espresso.
Spréz contiene café espresso molido de manera muy fina, en suspensión, junto con especias italianas que le dan su sabor característico. El café es un condimento que además de tener sus propios rasgos, realza otros sabores de los alimentos.